Черный рис, оленья пшеница, турецкое зерно: что это за крупы?

21.02.2021 1,334 Просмотры

Славянская кухня имеет богатую историю и древние традиции, что позволяет ей похвастаться насыщенным вкусом и разнообразием. Она вобрала в себя лучшее, что было в соседних государствах, и усовершенствовала многие рецепты. Некоторые продукты давно считают основой приготовления пищи, хотя на территорию Руси она попала относительно недавно. Черный рис, оленья пшеница, турецкое зерно звучат как нечто заморское, а вместе с тем все эти понятия объединяет всем известная крупа – гречка.

Что это

Царица круп, кормилица, пища богатырей – все это говорят о гречке. По мнению исследователей, поговорка «Щи да каша — пища наша» также о ней. В той или иной степени ее любят во всех странах. Родина крупы – горные районы Индии и Непала. Это установили ученые, обнаружив фрагменты крупы возрастом 4 тыс. лет. Во Франции и Испании ее называют «сарацинским хлебом», в Греции и Италии не иначе как «турецкое зерно».

Область ее применения огромна. Кроме привычных гречневых каш это могут быть запеканки, супы, котлеты. Как ингредиент сладких блюд ее также применяют. Отлично подходит для пудингов, а на Востоке известен гречневый чай. Из-за отсутствия клейковины ее нечасто используют в выпечке. Чтобы испечь блины или лепешки, приготовить хлеб потребуется добавить пшеничную муку

Для России это повседневная составляющая, символ и отголосок традиций советского общепита. В Европе отношение совсем другое – считается элитарным продуктом.

Что касается пищевой ценности гречка действительно уникальная крупа. В ней множество аминокислот. За синтез белков в организме отвечают лизин и триптофан. Вегетарианцы воспринимают ее как альтернатива мясной пищи. Наличие крахмала и клетчатки это качественное питание и долгое чувство сытости, что делает ее основой большинства популярных диет. В списке ее заслуг и работа нервной системы благодаря содержанию холина, витаминов группы В + за счет высокой концентрации флавоноидов помощь в профилактике возникновения раковых заболеваний

Каждая страна имеет свои языковые особенности и вкусовые пристрастия, которые отражены в названиях продуктов питания. Что касается славянской кухни, гречка снискала признание и любовь, стала настоящей крупой богатырей. Некогда заморский продукт наделенный эпитетами черный рис, оленья пшеница, турецкое зерно стал «символом русского своеобразия» вобравшим в себя наилучшие характеристики – дешевизну, доступность, простоту в приготовлении.