Доска разделочная с тендерайзером – что это такое?

13.09.2019 2,513 Просмотры

Кулинария в настоящее время позиционирует себя как вид искусства, нежели как естественная необходимость в обеспечении человека повседневной энергией в виде еды.

Для создания шедевра необходимо оборудование, ведь продукты имеют свойства портиться и их необходимо быстро обрабатывать и пускать в дело.

Мясо – это отдельный раздел искусства. От того, как оно будет приготовлено в отдельности, может быть создано впечатление обо всем блюде в целом.

Смягчаем мясо

Кто не помнит отбивные? В разных странах рецепты этого блюда разные, но одним незаменимым остается – придание куску мяса мягкости. Это достигается двумя способами:

отбивание на доске;
разрыхление, при помощи тендерайзера.

Оба способа придают ему пикантность и мягкость. Остальное – дело техники кулинара. Приспособление тендерайзер представляет собой сеть игл, которые впиваясь в мякоть, проделывают в нем небольшие отверстия. Данные отверстия наполняются при приготовлении воздухом и кусок мяса становиться более насыщенным и мягким.

Разделение тендерайзера и разделочной доски – обычная практика, поскольку на ней продолжают приготовление пищи и нарезку продуктов. Но существуют и модели с тендерайзером.

Она предназначена для ускорения процесса приготовления мяса и представляет собой вкрапления игл, или резьбу. При ударе по продукту, резьба осуществляет те же действия, что и иглы, расправляя мясо по всей длине доски. Это удобно тем, что:

доска, как инструмент два в одном;
легко хранить и убирать;
невысокая стоимость;
удобство в применении.

Сами по себе тендерайзеры не разрывают волокна мяса, что дает возможность кровяным потокам, оставшимся внутри, «гулять» по куску во время приготовления. Это необходимо для придания сочности. При этом мясо теряет свою жесткость.

Обычные отбивные молотки разрывают ткань и просто увеличиваю площадь куска, при этом часть полезных свойств продукта теряется еще на стадии подготовки, и это влияет на его вкусовые качества в блюде в целом.

Сама она выглядит эстетично и даже привлекает внимание. В последнее время производители стали создавать съемные панели для того, чтобы, промыв съемный тендерайзер, доской была возможность пользоваться дальше. Это важно для непрерывного приготовления блюд, например, в барах и ресторанах.

Приобретая доску с тендерайзером, специалисты по мясу приобретают сразу несколько инструментов. Это увеличивает скорость приготовления и сохраняет продукт свежим до его непосредственного приготовления.