Хамон де Теруэль: что это такое

13.03.2020 4,793 Просмотры

«Хамон» – испанский деликатес. «Тэруэль» – название провинции, где готовят популярное лакомство. «Хамон де Теруэль» – первая ветчина, обозначенная в Испании Д. О. В 1997 году данный продукт был внесен в перечень продовольственных товаров высшего качества среди европейских стран.

Слово «jamon» на испанском языке означает ветчину. В Испании хамоном называют все разновидности сыровяленых окороков. А их очень много. В зависимости от породы свиней, местности, где их выращивают, кормления зависит качество продукта. Для производства идеального окорока подходят поросята вида Ландрас и Дюрок. При их скрещивании получается ветчина, содержащая низкий процент холестерина. concurso-calidad-mejor-jamon-teruel-2019

Окорок округлый и удлиненный, с сохраненной шкурой и копытцем. Весит не менее 7 кг. На вкус слегка соленый.

Субстанция мяса нежная и приятная. Имеет яркий цвет с красным оттенком. В разрезе отдает блеском. Благодаря специальной укладке кусков, которые пересыпают солью при довольно низких температурах, получается малосоленый продукт.

Самый дорогой ветчиной является хамон «Иберико». Другое название лакомства «panta nega» (черная нога). Для его приготовления используют заднюю ногу иберийской свиньи. Черное копытце является подтверждением тому, что окорок действительно приготовлен из мяса иберийской свиньи. Настоящим хамоном иберико считается ветчина, которую приготовили из мяса животного, в котором не меньше 75% иберийской крови.

Также качество продукта зависит от рациона питания хрюшек. Чтобы получить мясной деликатес высшего класса, свинки должны кушать только траву и желуди. По достижению десятимесячного возраста, когда они уже набрали массу от 80 до 110 кг, их выводят на пастбища. На открытой местности животное должно увеличит массу тела от 46 кг и более. Любые комбикорма и пищевые добавки неприменимы.

Окорока, произведенные из свиней белых, пород ценятся меньше. Такой вяленый продукт называют «Хамон Серрано».

«Хамон де Теруэль» готовят только с задней части свиной ножки. Времени для сушки деликатеса отводится от полугода до года. 595.970

На продолжительность процесса влияют климат местности и вес окорока. Чаще всего испанцы начинают приготовление окорока зимой или ранней весной. Таким образом, засолка происходит при низких температурах и постепенно воздух прогревается до нужного уровня. С наступлением осени продукт переносят в помещения с температурным режимом 8-10 градусов С, где происходит стадия вяленья.

При участии особой микрофлоры ветчина получается вкусной и ароматной.

Последним этапом приготовления хамона является проверка. Для пробы готовности окорока используют длинную иглу (ее делают из лошадиной или говяжьей кости). jamonteruedodo

Эксперты прокалывают вяленое мясо в трех местах и по аромату узнают готовность продукта.

Не трудно догадаться, что позволить побаловать себя представленным лакомством могут не все. Редкая порода свиней, плюс трудоемкий процесс приготовления окорока делают их стоимость недешевой. На родине 100 гр. испанского деликатеса можно купить по цене от 2 до 30 евро.

На территории других государств будет учитываться еще и транспортировка продовольственного товара. К примеру, в России за 100 гр. испанской ветчины придется заплатить от 350 до 2500 рублей.