Продукты без заменителя молочного жира: что это такое

Все чаще на этикетках кисломолочных и мучных изделий появляются аббревиатуры БЗМЖ и ЗМЖ.

В первом случае, это означает, что продукт изготовлен без использования заменителя молочного жира. Ну раз так, значит нужно покупать? Ведь он получается более натуральный и, соответственно, полезный? Нет. Как всегда, существует палка о двух концах.

Что такое ЗМЖ

Для производства заменителя используются нескольких растительных масел. В основном, это соевое и кукурузное масла. В процессе обработки выделяется вещество – олеин, который сегодня и принято называть ЗМЖ. Согласно статистике, около 18% европейцев сегодня употребляют в пищу продукты с содержанием олеина. Производители, в том числе и в РФ, также все больше переходят на заменитель, из-за его дешевизны.

Олеин – это полезно.

Теперь самое главное – продукты с ЗМЖ полезнее. Почему? Согласно исследованиям, такой жир не содержит холестерина. Вообще. Также в нем почти на 40% ниже концентрация пальмитированной кислоты и больше мононенасыщенных и полунасыщенных жирных кислот. Что делает его более питательным и, как бы это странно не звучало, натуральным.

Заменитель для пищевой промышленности

Конечно вся польза олеина мало волнует большинство производителей. Но и они все больше и больше будут внедрять его в свои продукты. Так как это элементарно выгодно. Больше не нужно зависеть от животноводства, можно увеличить ассортимент и количество продукции, сроки и требования к хранению и транспортировке.

Современные реалии

Уже наверно все могли заметить, что на каждом ценнике в супермаркете указано, есть ли в продукте заменитель или нет. Но как это обычно бывает, у людей по этому поводу началась истерия и приравнивание ЗМЖ к так ненавистному пальмовому маслу и отчасти они правы.

Вывод. Покупать продукты с заменителем можно и даже полезно. Но нужно обращать внимание на состав. Если он произведен из пальмового или кокосового масла, лучше воздержаться от такой покупки.